最拿手的幾道小菜幾乎都是從外婆那邊學來的，材料簡單全都能在菜市場垂手可得，但需要花上的時間卻比什麼都要久，尤其是我常吵著要吃的上海餛飩，以前不懂事以為餛飩這種食物嘛…就只是簡單把菜肉調個味拌一拌包起來不就行了？但前兩年看著外婆為了備料動不動就花上大半天，低著頭彎著腰，洗菜燙菜醃肉炒蔥擰乾切碎再榨乾拌成菜肉餡，說起來簡單卻全都是細活，最後用手勁把肉餡攪呀攪，在我眼裡每一顆餛飩都是外婆的愛，想當然嚐起來也特別美味。
常聽人家說上海菜是「功夫菜」，在我眼中幾乎是有點自虐，說實在我也不清楚我們家手法夠不夠「正宗」，畢竟我們沒有誰真的待過餐館嘛，能依據的只有「自家人」的口味喜好，但其實我也不太在乎，反正外婆說的就是對的，別問我為什麼，我就是她的腦粉！衝著這一點不管多「搞剛」的事，我還是會跟著一步一步把它學好。
最近想說店裡想試賣一點鹹食，但又能貫徹我們心地「家庭式經營」的單純和傳統，好不容易想到了上海餛飩，然後我不知道哪根筋不對…這下就準備把要賣錢的食譜公開了，只好衝著大家覺得麻煩寧可出門來店裡吃上一碗這點機率，這逆向操作的行銷手段也是絕了。
那就廢話不多說（我怕我會反悔），請接下這一帖秘笈-「上海菜肉餛飩」。
材料：（都只是抓個大概請大家自行增減）
上海厚餛飩皮 2斤
青江菜 4斤 (台灣很難找薺菜，就算找到也很貴，庶民們請用青江菜代替）
豬絞肉 2斤 (跟肉販說是包餛飩用的請他幫忙絞碎一點)
蔥 5根左右 (看個人喜好)
調味料:
醬油、鹽、米酒、雞蛋、麻油、胡椒粉
沾醬:
芝麻醬、花生醬、醬油、烏醋、砂糖、香油、辣油、少量熱水
先將青江菜浸泡後清洗乾淨
接著燒滾大一鍋水，將菜略略燙熟放涼。
（菜要分幾次下鍋以免水溫驟降太快）
豬絞肉放一顆雞蛋、5小匙鹽、5大匙醬油、2大匙麻油、2大匙米酒、適量胡椒粉。（我其實也是隨性放調味，大家請自行調整）
將所有材料混合後，將豬肉順時針攪拌直到有黏性，包上保鮮膜冷藏備用。
切蔥花，起熱鍋炒出香味後熄火放涼備用。
回到剛才放涼的青江菜，請把它們分成一小束一小束，然後像擰抹布一樣盡量將水份擠出。（這部份需要點耐性）
接著將它們逐一切成菜碎，不能用剁的，口感會太軟爛。（這部份更需要耐性）
將切好的菜碎放進豆漿袋中，再一次擰乾脫水。（越乾越好）
經過這步驟後青江菜，體積剩下原本的十份一，所以買菜時請大膽買下去，一開始的份量都只是看心酸的。（這時候的菜碎手感有點像雪菜）
加入之前炒好的蔥花和醃過的豬絞肉，再一次順時針拌勻，使點手勁將它再一次攪出黏性。
完成後的內餡，盆底無積水為佳，手感扎實乾身，表面光滑可輕易塑型。
最後放置冰箱過夜，菜跟肉糾纏一晚後水乳交融，餛飩包起來就更扎實漂亮了。
隔天從冰箱拿出菜肉餡料（盆底依舊無積水就代表你成功了），餛飩皮則是越新鮮越好，市場裡難找到厚身的上海餛飩皮，我都是提早預訂，拜託製麵店幫我當天新鮮製作的。
將餛飩皮攤平在手心包入內餡，沾點水收尾壓緊。
（上海餛飩的包法網路上很多教學請自行搜尋）
燒一鍋熱水，下鍋大滾煮至浮起，加一碗冷水，重覆兩次後即可起鍋放涼備用。
我們家是習慣放涼沾醬吃的，傳統的上海餛飩皮厚實，吃起來很有飽足感，口感有點像在吃刀削麵。
而調配沾醬呢，則完全是看個人喜好，我很愛吃台式麻醬麵、老虎麵，想試著將台風結合上海風，但也因為太隨意列不出個精準數字，大家可以依照上面寫的醬料品項試著調出自己的口味。
就這樣，花了四小時製作的餡料，成就出這一顆樸實無華的上海菜肉餛飩。
依這個食譜的量，如果餡料有做到位足夠扎實的話，大概能做出六十至八十顆左右，包好的餛飩吃不完可放冷凍，取出後不能退冰，直接丟滾水煮至浮起加一碗冷水再煮滾，重複以上動作四次即可撈起，但冷凍過的餛飩口感會不太一樣，建議還是當天現包現煮最好吃。
結語：
好像是從這幾年才開始意識到，自己骨子裡有一種使命感，想將家裡的口味傳承下去。
老實說以前對下廚並沒太大興趣，填飽肚子這件事太簡單花錢就能了事，但那些無法用錢量度的，我就是那個願意耗上大量精力去琢磨的人。
原來到頭來只是自己個性麻煩，凡事都必須有「因」才能有熱情，而偏偏花錢使不了我推磨，必須加上一點親情、溫度，我耳根子軟，於是心地的酒釀是手工的，湯圓是手搓的，現在還鬧出這一味，於是我的生活已成功被備料工作佔據。
矯情如我早就把時間成本當作是屁，壓根兒不是做生意的料，不過還是老話一句，嫌自己做太麻煩的就來店裡吃吧，畢竟填飽肚子這件事太簡單花錢就能了事，我的外婆我自己瘋就好，大家也就別折騰了。
不過上海餛飩這道菜太耗時，闆娘只有一個人一雙手，一次製作的量只能賣上20份左右，暫時固定週四五下午兩點開始供應，且售完即止。
週末怕自己一個忙不過來…就先看心情湊合賣囉！大家沒事可以來碰個運氣～
以上。
「心地日常台北店」
地址：台北市赤峰街71巷2號1樓
營業時間:13:00~19:30
(週一至週三店休)
"LET'S MAKE MISTAKES" 